ข้าวใหม่ ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวเมื่อเลยระยะเวลาน้ำนมของข้าว ข้างในเปลือกข้าวเริ่มแข็งตัวเป็นเมล็ด มีสีขาว ห่อหุ้มด้วยเยื่อบาง ๆ สีเขียว ซึ่งเยื่อสีเขียวนี้มีรสชาดหอมหวานเนื่องจากเป็นแหล่งที่รวมธาตุอาหารและวิตามินหลายชนิด