การนำวัตถุอาหารลงไปจุ่มหรือแช่ในน้ำเดือดในระยะเวลาสั้น เพื่อให้เกิดการเปลี่ยนสี เปลี่ยนกลิ่น หรือเปลี่ยนรส เช่น ลวกผัก